Keittokaappi
Keittokaapit voidaan jakaa painekeittokaappeihin sekä höyry ja painekeittokaappeihin. Painekeittokaapeissa kypsentäminen on aina paineen alaista kun taas höyry- ja painekeittokaapeissa voidaan keittää joko paineen avulla tai paineettomasti säätämällä lämpötilaa.
Keitto kaapit ovat tehokkaita, nopeita ja energiataloudellisia kypsentämislaitteita. Eenergia taloudellisuus johtuu vähäisestä veden kulutuksesta sekä kypsennyksen nopeudesta. Keitto kaapit kuluttavat paineellisessa keitossa vähän energiaa suhteessa kypsennettävän ruoan määrään. Keittokaapit toimivat joko sähköllä tai ne liitetään keittopatojen tapaan keskushöyry verkkoon Keittokaapit soveltuvat niin ravintoloihin kuin suurkeittiöihinkin.
Keittokaapeissa voidaan kypsentää lihaa, kalaa, juureksia, kasviksia sekä pastaa ja riisiä. Niissä voidaan myös kypsentää ja hauduttaa pataruokia sekä valmistaa puuroja jne, Lisäksi keittokaapeissa voidaan sulattaa ja kuumentaa tuotteita.
Paineellisessa keittämisessä ruoka kypsennetään paineellisen vesi höyryn avulla. Normaali -Ilmanpaine, 0 bar, vesi Höyrystyy + 100 asteessa. Ylipaineessa veden höyryttymispiste on korkeampi Ylipainetta käytettäessä yleisemmin käytetyt ylipaineet ovat O,5 baaria, joka vastaa + 110 asteisen höyryn ämpötilaa ja 1 baaria, joka puolestaa vastaa +120 asteen lämpötilaa. Liian korkea paine rikkoo tuotteen pinnan solurakenteen ja heikentää siten kypsennystulosta. Painetta laskemalla ja höyryn kylläisyyttä lisäämällä voidaan myös alhaisemassas paineessa saavuttaa nopea kypsennystulos ilman rakenne ja värivirheitä.
Tuotteiden kypsymiseen painekeittokaapeissa vaikuttaa keittokaapin paineen lisäksi myös höyrynkylläisyys Mitä enemmän kaapissa on kylläistä höyrya, sen nopeampaa on kypsentäminen. Jos sen sijaan paineellisessa tilassa on höyryn joukossa paljon ilmaa, se hidastaa kypsentämistä, Ilman tehokon suuri merkitys keittonopeuteen. Kun höyryllä on tilaa liikkua, se on tehokkaampaa lämmön siirtäjänä. Lisäksi keittämisessä syntyvän lauhdeveden tehokas poistaminen nopeuttaa kypsentämistä.
Keitto kaapit ovat tehokkaita, nopeita ja energiataloudellisia kypsentämislaitteita. Eenergia taloudellisuus johtuu vähäisestä veden kulutuksesta sekä kypsennyksen nopeudesta. Keitto kaapit kuluttavat paineellisessa keitossa vähän energiaa suhteessa kypsennettävän ruoan määrään. Keittokaapit toimivat joko sähköllä tai ne liitetään keittopatojen tapaan keskushöyry verkkoon Keittokaapit soveltuvat niin ravintoloihin kuin suurkeittiöihinkin.
Keittokaapeissa voidaan kypsentää lihaa, kalaa, juureksia, kasviksia sekä pastaa ja riisiä. Niissä voidaan myös kypsentää ja hauduttaa pataruokia sekä valmistaa puuroja jne, Lisäksi keittokaapeissa voidaan sulattaa ja kuumentaa tuotteita.
Paineellisessa keittämisessä ruoka kypsennetään paineellisen vesi höyryn avulla. Normaali -Ilmanpaine, 0 bar, vesi Höyrystyy + 100 asteessa. Ylipaineessa veden höyryttymispiste on korkeampi Ylipainetta käytettäessä yleisemmin käytetyt ylipaineet ovat O,5 baaria, joka vastaa + 110 asteisen höyryn ämpötilaa ja 1 baaria, joka puolestaa vastaa +120 asteen lämpötilaa. Liian korkea paine rikkoo tuotteen pinnan solurakenteen ja heikentää siten kypsennystulosta. Painetta laskemalla ja höyryn kylläisyyttä lisäämällä voidaan myös alhaisemassas paineessa saavuttaa nopea kypsennystulos ilman rakenne ja värivirheitä.
Tuotteiden kypsymiseen painekeittokaapeissa vaikuttaa keittokaapin paineen lisäksi myös höyrynkylläisyys Mitä enemmän kaapissa on kylläistä höyrya, sen nopeampaa on kypsentäminen. Jos sen sijaan paineellisessa tilassa on höyryn joukossa paljon ilmaa, se hidastaa kypsentämistä, Ilman tehokon suuri merkitys keittonopeuteen. Kun höyryllä on tilaa liikkua, se on tehokkaampaa lämmön siirtäjänä. Lisäksi keittämisessä syntyvän lauhdeveden tehokas poistaminen nopeuttaa kypsentämistä.
Kommentit
Lähetä kommentti